- Sie brauchen einen jungen, fruchtigen Rotwein mit wenig Tannin, denn sehr tanninreiche oder sehr säurebetonte Weine werden beim Erhitzen herb.
- Die Gewürze werden mit Maß dosiert, und den Ingwer schmeckt man zuletzt ab.
- Von den Zitrusfrüchten nimmt man nur die farbige Schale, das Weiße macht das Getränk bitter.
- Der Wein darf niemals kochen: Das ist der häufigste Fehler, und er verdirbt alles.
Inhalt
- Die Zutaten für einen Liter Wein
- Die Ausrüstung
- Die Zubereitung
- So gelingt er garantiert
- Aufbewahrung
- Häufige Fragen
Glühwein trinkt man, wenn es kalt ist, und doch misslingt er oft.
Die Frage ist, welchen Wein man nimmt und wie man ihn erhitzt, ohne ihn zum Kochen zu bringen. In diesem Artikel zeigen wir, wie Sie ein komplettes Rezept zusammenstellen, vom Wein bis zu den Gewürzen, damit es jedes Mal gelingt.
Die Zutaten für einen Liter Wein
Der richtige Rotwein
Sie brauchen einen jungen, fruchtigen Rotwein mit wenig Tannin: einen Gamay, einen Pinot Noir oder einen Merlot. Zum Ausprobieren bestellen Sie einfach den Sara y René Barbier Sindicat La Figuera oder den Fulguro Vin Cinsault.
Vorsicht bei sehr tanninreichen oder sehr säurebetonten Weinen: Einmal erhitzt, werden sie herb, und ihr bitterer Geschmack gewinnt die Oberhand. Tannine sind die Stoffe, die den Mund austrocknen.
Um sie besser zu verstehen, lesen Sie unseren Ratgeber zu Tanninen im Wein. Für einen leichten Rotwein lohnt ein Blick auf unsere Auswahl leichter Rotweine, und für die Feiertage auf unsere Ideen für Weihnachtsweine.
Gewürze, Zucker und Zitrusfrüchte
Für einen Liter Wein rechnen Sie mit folgenden Mengen:
- Die Gewürze: 3 Zimtstangen, 4 Sternanis, 3 Gewürznelken und 1 Teelöffel gemahlener Ingwer.
- Der Zucker: 20 g brauner Zucker.
- Die Zitrusfrucht: die Schale einer Orange, ohne das Weiße, das bitter ist.
Zimt bringt eine sanfte, warme Note, Sternanis einen Anisgeschmack. Die Nelke hat einen ausgeprägten Duft, der schnell alles beherrscht: Man braucht nur wenig.
Gemahlener Ingwer bringt eine pikante Note, und ein Teelöffel pro Liter reicht für den Anfang. Vanille sorgt für eine sanfte, duftende Note.
Orangenschale und etwas Zitronenschale bringen Frische, doch man nimmt nur die farbige Schicht: Das Weiße macht das Getränk bitter.
Am sichersten ist es, den Ingwer zuletzt hinzuzufügen, nachdem Sie probiert haben: Er ist das Gewürz, das den Geschmack am stärksten verändert.
Die Ausrüstung
Der Topf ist wichtiger, als man denkt. Er sollte aus Edelstahl oder emailliertem Gusseisen sein. Unbeschichtetes Aluminium ist zu meiden: Die Säure des Weins löst Metall, das ins Getränk übergeht.
Welche Gewürze zu welchem Wein passen, erfahren Sie in unserem Ratgeber zu Wein und Gewürzen. Ist der Topf im Schrank aus Aluminium, lassen Sie ihn heute Abend besser stehen.
Drei Utensilien genügen, und jedes lässt sich durch ein gängigeres Werkzeug ersetzen:
- Ein Spitzsieb oder feines Sieb, um die Gewürze abzuseihen. Ersatzweise erfüllt ein Papierkaffeefilter denselben Zweck, er tropft aber langsamer.
- Ein Zestenreißer oder eine feine Reibe, um die farbige Schale ohne viel Weißes abzunehmen. Ein kleines Schälmesser tut es auch, wenn Sie das Weiße sorgfältig wegschneiden.
- Eine Schöpfkelle, um den Wein ohne Überlaufen zu servieren. Ein großer Löffel reicht auch, schöpft aber jeweils weniger Wein.
Die Zubereitung
Halten Sie das Getränk unter 78 °C: Darüber verdampft der Alkohol, und das Erhitzen entfernt ihn nicht.
Ohne Thermometer schalten Sie die Hitze ab, bevor Blasen an die Oberfläche steigen. Leichter Dampf kann entstehen, ohne dass der Wein kocht.
Für einen Wein, der Hitze besser verträgt, lesen Sie über die Säure im Wein und ihre Balance. Ein Wein, der kocht, verliert seine Finesse, und kein Gewürz holt sie zurück.
So gehen Sie vor, von den Zitrusfrüchten bis zum Servieren:
- Waschen Sie die Zitrusfrüchte und nehmen Sie nur die Schale ab, ohne das Weiße, das Bitterkeit bringt.
- Gießen Sie 1 Liter Wein in den Topf und geben Sie Zucker, Zimt, Sternanis, Nelken, Ingwer und die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzu.
- Erhitzen Sie alles 10 Minuten bei schwacher Hitze, ohne es aufzukochen. Fügen Sie dann die Schalen hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen.
- Probieren Sie das Getränk. Wenn die Aromen passen, seihen Sie es ab.
- Servieren Sie den Glühwein sofort.
So gelingt er garantiert
Der Wein darf nicht kochen, sonst verdampft ein Teil des Alkohols. Viele glauben, kräftiges Aufkochen bringe mehr Geschmack, doch das Gegenteil ist der Fall.
Langes Erhitzen verstärkt die Bitterkeit, und zu langes Ziehen macht den Geschmack herb. Warum dieses Risiko eingehen? Es genügt, ihn unter dem Siedepunkt zu halten.
Für 5 Liter verfünffachen Sie das Rezept und beginnen mit der Hälfte jedes Gewürzes, dann probieren Sie, bevor Sie nachwürzen.
| Kriterium | Zimt | Sternanis | Nelke |
|---|---|---|---|
| Menge für 5 Liter | 15 Stangen | 20 Sterne | 15 Nelken |
| Form | Stange | Stern | Nelke |
| Zu Beginn | die Hälfte | die Hälfte | die Hälfte |
Bei einer fertigen Gewürzmischung folgen Sie der Dosierung auf der Packung. Für einen klaren Wein seihen Sie vor dem Servieren ab.
Für weißen Glühwein bieten trockene Weißweine von der Loire, aus Burgund und dem Elsass eine gute Wahl; für die Aromen hilft ein Blick auf Wein und Gewürze. Für einen ersten Versuch nehmen Sie besser die fertige Mischung.
Aufbewahrung
Glühwein lässt sich sehr gut vorbereiten, und das spart sogar Zeit. Zuerst seihen Sie ihn ab, um Schalen und Gewürze zu entfernen, dann lassen Sie ihn abkühlen.
Anschließend bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, bis zu 3 Tage. Warum zuerst abseihen? Weil Schalen und Gewürze, die im Wein bleiben, die bitteren Noten mit der Zeit verstärken.
Um ihn ein zweites Mal zu servieren, erwärmen Sie ihn sanft bei schwacher Hitze. Sobald die ersten Bläschen am Rand erscheinen, schalten Sie die Hitze ab. Der Wein bleibt heiß, ohne zu kochen, und seine Aromen bleiben erhalten.
Ein weicher, fruchtiger Rotwein verträgt diese Hitze besser als ein tanninreicher Wein. Bei der Auswahl hilft unser Ratgeber zu weichen, fruchtigen Rotweinen.
Lieber schwache Hitze, auch wenn es zehn Minuten länger dauert.
Ein guter Glühwein hängt zuerst von der Wahl des Weins ab: einem jungen Rotwein mit wenig Tannin, der beim Erhitzen nicht herb wird.
Bereiten Sie dann einen Liter nach der Reihenfolge des Rezepts zu und probieren Sie vor dem Abseihen. In diesem Moment sehen Sie, ob die Dosierung stimmt, und können nachjustieren.
Häufige Fragen
Was isst man zu Glühwein?
Zu Glühwein passen kleines Mürbegebäck oder Nüsse, etwa Mandeln oder Haselnüsse.
Das Gebäck bringt Fett und Zucker, die die Bitterkeit mildern. Ein einziger Keks genügt, um den Geschmack der Gewürze nicht zu überdecken.
Kann man den braunen Zucker durch Honig ersetzen?
Ja, Honig kann den braunen Zucker ersetzen. Ein Rezept verwendet 3 Esslöffel Honig für 75 cl Rotwein.
Sein blumigerer Geschmack passt gut zu Zimt und Vanille, und der Wein bleibt angenehm.
Kann man für Glühwein eine bereits geöffnete Flasche Wein verwenden?
Ja, wenn der Wein noch angenehm schmeckt, eignet sich eine bereits geöffnete Flasche bestens. Einen Wein mit ausgeprägter Säure oder Bitterkeit sollten Sie dagegen meiden: Die Hitze verstärkt diese Noten, und der Glühwein wird unangenehm.
